Bourrache

Bourrache (bourrache, bourrache, bourrache) - Borago officinalis.
Plante herbacée annuelle, résistante au froid, au parfum agréable de concombre frais.
Les jeunes pousses, les feuilles et les fleurs contiennent une grande quantité de vitamines et d'autres substances utiles.
Elles se consomment fraîches, comme jeunes pousses riches en vitamines, ajoutées aux salades et à diverses entrées de légumes froids.
Peut être consommé dans les quatre semaines suivant la germination.
Plante aromatique aux vertus médicinales et mellifères, elle se cultive en extérieur et prospère à mi-ombre. La période entre la germination et la récolte des feuilles est de 38 à 45 jours.
La rosette de feuilles est dressée, atteignant 30 cm de hauteur, et densément feuillue. Les feuilles sont grandes, vert clair, les inférieures pétiolées et oblongues-ovales, tandis que les supérieures sont sessiles et oblongues. Les fleurs sont bleues. La plante pèse 200 g. Le rendement en feuillage vert est de 3,5 kg/m².
Les jeunes pousses et les feuilles sont utilisées fraîches et séchées comme assaisonnement pour les plats de légumes, pour la mise en conserve et le marinage.
En médecine traditionnelle, il est utilisé pour traiter les rhumatismes articulaires, les œdèmes et la faiblesse cardiaque.
Technologie agricole.
Pour obtenir de jeunes pousses, semez les graines directement en pleine terre à plusieurs reprises. Semez à une profondeur de 1,5 à 2 cm en espaçant les plants de 10 x 30 cm.
Les plantules apparaissent en 10 à 12 jours. Cette plante est très facile à cultiver. Elle se développe mieux à mi-ombre, dans un sol meuble et modérément fertilisé.
Se propage par auto-ensemencement.
1 gramme contient 50 graines.

* Elle a l'air rêche et peu accueillante, mais une fois qu'on cueille une feuille charnue, on est agréablement surpris par son parfum de concombre...
C'est pourquoi ce légume épicé est aussi appelé concombre ou bourrache.
Une pincée de feuilles hachées ajoutée à une salade de légumes lui confère un arôme si appétissant que le plat devient très attrayant.
On ajoute de la bourrache aux accompagnements de plats de viande et de poisson : elle leur apporte fraîcheur et arôme.

La bourrache (ou herbe à concombre) est une plante annuelle. Ses tiges sont ramifiées, très pubescentes et mesurent de 30 à 60 cm de long.
Les feuilles, pour lesquelles ce légume est cultivé, sont ridées et recouvertes d'un duvet blanc.
Les fleurs, en forme d'étoile, bleues et parfumées, pendent au bout de longues tiges. Les abeilles les adorent, ce qui en fait une bonne plante mellifère.
La bourrache se propage par semis, ce qui nécessite une récolte opportune des épis. Les graines mûres se détachent facilement ; la récolte se fait donc lorsque les graines de la partie inférieure sont partiellement brunies. Les épis récoltés sont mis à mûrir en gerbes et battus sur le couvert végétal par temps sec.
La bourrache se sème au printemps ou à l'automne. Choisissez un emplacement ensoleillé et assez fertile.
Ancêtres : concombre, chou, pommes de terre, auxquels on ajoutait du fumier frais.
La bourrache se propage facilement et de façon exubérante, ce qui explique sa présence là où elle a été semée. C'est par semis spontané qu'elle colonise les potagers, les jachères et les champs en friche.
Avec un minimum de soins, la bourrache produira un feuillage luxuriant et des pousses tendres et juteuses. Pour qu'elle reste comestible tout l'été, replantez-la régulièrement et, par temps chaud, privilégiez les zones ombragées. En plein soleil, la bourrache monte rapidement en fleurs et devient grossière ; seules ses feuilles tendres et ses jeunes pousses fleuries sont alors comestibles.

La bourrache était autrefois considérée comme une source d'énergie et d'audace. Les guerriers romains de l'Antiquité lui ont même dédié une chanson : « Fortifié par la bourrache, je marche toujours avec hardiesse. »
On pensait peut-être que la bourrache protégeait les guerriers du scorbut et favorisait leur digestion. Plus tard, les Croisés appréciaient les boissons infusées aux feuilles et aux fleurs de bourrache. On consommait la bourrache salée et confite, elle entrait dans la composition de divers assaisonnements et de botvinyas.
Ses fleurs étaient utilisées partout pour réconforter, apaiser et égayer l'esprit . Peut-être était-ce pour souligner la joie que procure la dégustation de ce légume précoce et parfumé. Après l'hiver, ce merveilleux légume au parfum de concombre était l'un des premiers à apparaître sur la table. N'est-ce pas formidable ?